Description
La passion de Renardo et des ses travailleurs pour leur métier se ressent jusque dans la tasse. Aujourd’hui, la famille Ovalle est l’une des familles Guatémaltèques des plus reconnues dans le monde du café de spécialité. Leurs nombreux prix Cup of Excellence et le positionnement de leurs cafés dans les torréfactions les plus renommées au monde les ont aidés à acquérir cette réputation.
LES GRAINS DE CAFÉ
- Espèce: arabica
- Variété : Caturra Rouge
- Récolte: Décembre à Avril
- Process: Nature
L'HISTOIRE DE LA FERME
Ce café s’appelle Encuentros car il est issu d’une parcelle isolée qui est en transition vers l’agriculture biologique. Cette parcelle se situe à la rencontre de toutes les autres parcelles de la ferme, dans une place centrale d’où son nom Encuentros qui veut dire Rencontres.
Déjà animé par une forte conscience sociétale, Renardo a développé de nombreux projets qui ont pour vocation d’améliorer les conditions de vie et de travail de ses employés : création d’une garderie pour les enfants des travailleurs, repas équilibrés ou encore rémunération plus importante que dans la plupart des autres fermes du pays… l’humain est placé au cœur des préoccupations du producteur. En plus de son implication au niveau social, Renardo se lance aujourd’hui dans l’agriculture biologique et ce café en est la preuve car il est issu d’une parcelle qui est en transition. Marjorie, notre ingénieure agronome a suivi de nombreuses formations sur les pratiques agricoles biologiques. Elle a participé à la mise en place de cette transition chez Renardo avec l’aide de Mercedes, ingénieure agronome à La Bolsa et Jacqueline, la femme de Renardo.
La Bolsa est la plus ancienne des trois fermes de Vides 58. Enclavée au creux de montagnes majestueuses, elle donne l’impression d’être disposée dans un sac, ce qui lui vaut d’ailleurs son nom atypique ; « Bolsa » signifiant « sac » en Espagnol. Cette magnifique ferme historique de 108 hectares se situe sur un sol calcaire entre 1300 et 1600 mètres d’altitude. Il s’agit d’un lieu hors du temps qui bénéficie de très bonnes conditions atmosphériques.
Si la ferme voit en son altitude très élevée une spécificité rare, elle se différencie surtout des autres par sa constante recherche de perfection et d’innovation. Ici, la qualité du café est placée au cœur des préoccupations. Les processus de récolte et de séchage sont sans cesse remis en question et améliorés afin de produire un café d’exception. Un travail qui porte ses fruits, puisque La Bolsa a obtenu de nombreux prix pour la qualité de ses cafés, dont une Cup of Excellence en 2002.
PLUS D'INFORMATION SUR LA TORRÉFACTION
Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.
- La torréfaction dite « espresso » est recommandée pour les cafetières et conditionnements suivants : italienne, expresso, capsule vide.
- La torréfaction dite « méthode douce » est recommandée pour les cafetières suivantes : piston, filtre et siphon.
