Description
« Ce café provient du producteur Nestor Lasso, 24 ans, et de la ferme El Diviso. La ferme couvre une superficie de 18 hectares composée de 15 ha de café et 2 ha de forêt. La ferme possède une grande diversité de cépages, abritant actuellement Caturra, Colombia, Castillo, Tabi, Pink Bourbon, Red Bourbon, Yellow Bourbon, Bourbon Ají, Caturra Chiroso, Geisha, Sidra, Java, Pacamara. Nestor utilise des méthodes entièrement lavées, semi-lavées et naturelles et utilise des séchoirs paraboliques ainsi que des lits africains surélevés et un certain séchage mécanique.
80 000 caféiers poussent ici à une altitude de 1 700 à 1 850 mètres.
Le producteur Nestor déclare : « Nous sommes la troisième génération à cultiver du café. Notre grand-père, José Uribe, était le fondateur de la ferme El Diviso. Grâce au travail de toute la famille et à des économies constantes, nous avons pu construire l’infrastructure nécessaire à la transformation de cafés différenciés ; à la recherche d’une meilleure qualité, tant dans le café que dans nos vies. Après une longue période d’essais et d’erreurs, nous avons réussi à standardiser différents processus, obtenant ainsi un meilleur revenu afin de planter de nouvelles variétés qui nous ont permis d’avoir une meilleure qualité. L’un de nos rêves est de produire du café de spécialité qui s’adresse au monde entier.
Processus semi-lavé :
1) Procédé flottant afin de sélectionner uniquement les meilleures cerises (bien mûres).
2) Fermentation anaérobie (cerise) en conserve pendant 80 heures à 16-18 degrés Celsius.
3) Les cerises sont déplacées vers une grande cuve où se déroule un processus d’oxydation de 25 heures.
4) Le café est dépulpé et oxydation des mucilages pendant 12 heures du café à l’état parcheminé
5) Fermentation immergée à 40 degrés Celsius pendant 36 heures. Le café est remué de temps en temps pour garder le mélange homogène
Remarque : environ 50 % du mucilage est éliminé à ce moment.
6) Le café est transféré dans des séchoirs paraboliques pendant 18 à 24 jours jusqu’à ce qu’une humidité de 11 % soit atteinte. Durant cette phase, la température ne dépasse jamais 30 degrés Celsius.
ALTITUDE : 1850
PROCESS : Semi-lavé
REGION : Pitalito, Huila
VARIETE : Bourbon rouge et Tabi
