La Candelilla

COSTA RICA | AMANDE, CARAMEL, MIEL, ABRICOT

Des notes d’amande, de caramel, de fruits secs, de fleur, de miel, d’abricot et de zeste de mandarine.

À partir de 11,50 

  • 250 gr.
  • 500gr.
  • 1 kg
  • Méthode douce
  • Grains
  • Cafetière filtre
  • Cafetière Chemex
  • Machine Piston
  • Machine Syphon
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Description

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La ferme Candelilla est située dans la fameuse région Tarrazu dans le sud-ouest du Costa Rica.

La région de Tarrazu est connue mondialement pour sa production caféière et ses pentes volcaniques. La Ferme Candelilla est située à 1500 – 1600 mètres d’altitude.

Elle est gerée par les neufs frères et soeurs de la famille Sanchez qui ont divisé la ferme en différentes parcelles. En 2000, la famille Sanchez a décidé de créer sa propre station de lavage.

  • Producteur: Famille Sanchez
  • Altitude : 1500 – 1600 m
  • Environnement : Montagneux
  • Espèce: arabica
  • Variété: SL 28
  • Récolte: Novembre à mars
  • Type de récolte: Manuelle
  • Process: Lavé
  • Séchage: Sur patios au soleil

La Candelilla Estate est près de la ville de La Sabana, sur le versant sud de la rivière Pirris à environ 2 kms à l’Ouest du centre de San Marcos de Tarrazu à 1500-1600 mètres d’altitude.

La Candelilla est une ferme familiale où les neufs membres d’une même fratrie produisent du café sur des lots séparés. Les variétés cultivées sont caturra et catuai.

Les cerises sont récoltées à parfaite maturité, préparées puis séchées naturellement au soleil. Une fois arrivées à la station de lavage, les cerises sont dépulpées puis un cylindre appelé « criba » trie les grains en 2 catégories de qualité. Les grains de première qualité sont préparés lavés puis ils sèchent sur patios ou sur lits africains.

Les grains de seconde qualité fermentent en cuve avant d’être préparés. Durant le séchage, la famille Sanchez retourne régulièrement les grains à l’aide d’une palette en bois ou à la main pour harmoniser le séchage.

Les grains en parches sont ensuite transportés à l’entrepôt. Il sont ensuite déparchés et à nouveau triés pour éliminer les défauts.

  • Région de Tarrazu
  • SL 28
  • Ferme familiale et indépendante
  • 9 frères et soeurs
  • Station de lavage sur la ferme
Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.
  • La torréfaction dite « expresso » est recommandée pour les cafetières et conditionnements suivants : italienne, expresso, capsule vide.
  • La torréfaction dite « méthode douce » est recommandée pour les cafetières suivantes : piston, filtre et siphon.
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