Café Colombie – La Floresta

• Espèce: arabica
• Variété : Castillo, Colombie
• Récolte: juillet à octobre
• Process: Nature

Aujourd’hui, elle supervise la production de sa finca de cinq hectares, La Floresta, qui se trouve dans la vereda de La Laguna, à environ 45 minutes du centre ville municipal. Bien que Doña Nohora a un bras droit permanent en la personne d’Alexander, son directeur d’exploitation, et ses deux fils, Edwin et Rafael, sont également des cultivateurs de café.

Ils ont appris tout ce qu’ils savent sur la culture préférée de la famille grâce à elle et à leur défunt père Rafael Sr. Ils travaillent également aux côtés de leur mère deux à trois jours par semaine, même si Rafael Jr. vit en ville.

Jr. vit en ville. Le défunt Rafael Sr. était également producteur de café et, lorsqu’il est décédé il y a quelques années, les frères ont pris le relais et ont repris sa part de la finca, qui est située juste à côté de La Floresta, mais qui a été divisée en deux autres fermes – Buenavista et Villa Sofía – qui appartiennent maintenant respectivement à Edwin et à sa femme Nancy.

Buenavista s’étend sur quatre hectares et, tout comme La Floresta, est plantée de variétés Castillo, Caturra et Colombia. Outre le café, la famille Sepulveda Zambrano cultive également des plantains et du yucca. Nancy Maria et Edwin vivent à Buenavista, où leur maison se trouve juste en dessous de celle de Nohora, à quelques pas en descendant une pente raide.

Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.

• La torréfaction dite « espresso » est recommandée pour les cafetières et conditionnements suivants : italienne, expresso, capsule vide.
• La torréfaction dite « méthode douce » est recommandée pour les cafetières suivantes : piston, filtre et siphon.