Pérou (bio)

Ce café est un blend certifié biologique, il est produit à partir des cafés de six petites fermes, appelées « cafetales ».

Profil sensoriel
« Des notes de noisette, de bois, de caramel et d’amande. On goute également des saveurs citronnées et florales.  »

À partir de 5,90 

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Description

Au Pérou, il est assez fréquent que certains industriels achètent du café certifié bien moins cher que le cours du café car ils font ensuite baissé la facture grâce à l’achat d’un plus gros volume de café non certifié.

Difficile pour les producteurs de valoriser leur production et leur certification.

C’est dans ce contexte que nous avons évidemment choisi de sourcer ce café en direct auprès de Coopagro ce qui nous permet de rémunérer de manière équitable les producteurs.

Nous achetons ce café à prix fixe, en fonction de notre cahier des charges tout en prenant en compte le coût de production du café.

Pas de bourse, pas de spéculation. Simple, direct, traçable et inscrit dans la durabilité. Ce café est pour nous une façon de changer, ne serait-ce qu’un tout petit peu, les pratiques de l’industrie afin d’incarner, par nos actions, le changement que nous voulons pour la filière.

Ce café est un blend certifié biologique, il est produit à partir des cafés de six petites fermes, appelées « cafetales ». Les cafés sont produits à partir des variétés catimor, caturra, typica et pache, mutation du Typica.

Son nom rend hommage au majestueux Condor des Andes.

Dans la région de Cajamarca, il existe plusieurs micro-régions ou terroirs, ce café provient du terroir de Huabal. 

  • Origine: Perou (Café Bio)
  • Altitude: 1350 – 1900 m
  • 100% arabica
  • Puissance: Doux

Le Terroir de Huabal se situe dans la province de Jaén dans la région de Cajamarca, à l’extrême Nord du Pérou, près de la frontière équatorienne.

Les producteurs de café possèdent souvent des parcelles de moins de 2 hectares. Les faibles volumes de café produits rendent l’exportation de café impossible en restant producteur indépendant.

Les producteurs se sont donc unis autour d’une coopérative pour exporter.

Ce café regroupe donc les productions de 6 caféiculteurs de la zone, situés à haute altitude.

Transformé par les producteurs eux-mêmes, le café est ensuite revendu à la coopérative en parches, puis la coop effectue le déparchage ainsi que la constitution des lots.

Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.
  • La torréfaction dite « expresso » est recommandée pour les cafetières et conditionnements suivants : italienne, expresso, capsule vide.
  • La torréfaction dite « méthode douce » est recommandée pour les cafetières suivantes : piston, filtre et siphon.
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