Description
Ce café du Nicaragua est produit au coeur des montagnes Dipilto, à proximité de la frontière avec le Honduras. Il est cultivé sur un sol sablonneux, à une altitude comprise entre 1200 et 1700 mètres d’altitude. Les caféiers sont produits sous ombrage (70% avec des essences variées), avec une fertilisation des sols et des plantes respectant l’environnement.
Ce café subit un traitement par voie lavée. Ce sont les cerises récoltées dans la partie la plus haute de la ferme qui sont ainsi préparées par voie humide. Le process est assez classique puisque les cerises sont dépulpées, fermentées, lavées puis séchées sur patio.
Nous avons été très impressionnés par la qualité de leurs cafés et espérons ainsi débuter une histoire sur le long terme avec ces producteurs.
LE GRAIN DE CAFÉ
- Producteur: Olman Valladarez
- Altitude: 1200 – 1500 m
- Environnement: Montagneux
- Espèce: arabica
- Variété: Maragogype
- Récolte: Novembre à mars
- Type de récolte: Manuelle
- Process: Lavé
- Séchage: Sur patio
L'HISTOIRE DE LA FERME
Cafetalera Buenos Aires est une entreprise familiale de 215 hectares, créée il y a plus de 55 ans par Luis Emilio Valladarez.
La ferme produit des cafés de variétés Caturra, Maracaturra et Villa Sarchi, en process honey, nature et lavé. Située sur la commune de Buenos Aires, dans les montagnes du Dipilto, l’entreprise se trouve sur une zone de production de cafés de spécialité, à proximité de la frontière avec le Honduras.
La ferme bénéficie d’un microclimat, ce qui favorise la production de ces cafés de spécialité. Les cafés sont plantés sur un sol sablonneux, à une altitude comprise entre 1200 et 1700 mètres d’altitude, et les caféiers page 1 / 2 sont produits sous ombrage (70% avec des essences variées), avec une fertilisation des sols et des plantes respectant l’environnement.
Les producteurs effectuent un contrôle intégral des maladies et une surveillance constante des étapes de production. Leur objectif principal est de mener un travail de fond en termes de qualité, afin de développer des relations de confiance avec leurs clients.
PLUS D'INFORMATIONS SUR LA TORRÉFACTION
Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.
- La torréfaction dite « espresso » est recommandée pour les cafetières et conditionnements suivants : italienne, expresso, capsule vide.
- La torréfaction dite « méthode douce » est recommandée pour les cafetières suivantes : piston, filtre et siphon.
