Guatemala

Ce café est produit dans la ferme Pampojila, une plantation qui se situe dans la région de Solola, dans le département de Santa Barbara.

Profil sensoriel
« Une belle vivacité qui rappelle les café de Huehuetenango, avec un corps intermédiaire et un profil très aromatique autour de notes de fleurs blanches et de fruits exotiques. »

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Description

Ce café est produit dans la ferme Pampojila, une plantation qui se situe dans la région de Solola, dans le département de Santa Barbara.

Implantée non loin du volcan Atitlan, la ferme bénéficie d’un sol volcanique riche, un atout considérable pour la culture de ses caféiers. Ces derniers sont tous produits dans le respect d’un mode de production responsable, durable et socialement viable.

La vivacité de ce café rappelle celle des cafés de Huehuetenango.

  • Producteur: Alex Herrera
  • Altitude : 1470 – 1720 m
  • Environnement : Volcanique
  • Espèce: arabica
  • Variété: Caturra rouge
  • Récolte: Novembre à février
  • Type de récolte: Manuelle
  • Process: Lavé
  • Séchage: Sur patios au soleil

C’est suite à la tempête Agatha de 2012 que le producteur Alex Herrera a racheté la ferme Pampojila, dont les outils de production avaient été totalement dévastés.

Après l’avoir remis en état et à force de détermination, il a réussi à relancer la production et, ainsi, redonner du travail à une centaine de familles.

La découverte de la production caféière dans une ferme comme celle-ci (500 hectares de terre volcanique à une altitude comprise entre 1250 et 1500m, une usine de transformation, etc.) a totalement changé sa perception du café : Alex a alors découvert un véritable produit de terroir.

C’est pour cela qu’il s’investit pleinement dans la rénovation et dans le développement de la ferme, tout d’abord en replantant des caféiers, puis en rénovant l’usine de transformation.

Aujourd’hui, 250 hectares de caféiers Caturra sont plantés entre 1470 et 1720m ; les 250 hectares restants servent de réserve naturelle.

Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.
  • La torréfaction dite “expresso” est recommandée pour les cafetières et conditionnements suivants : italienne, expresso, capsule vide.
  • La torréfaction dite “méthode douce” est recommandée pour les cafetières suivantes : piston, filtre et siphon.
  • 1 avis pour Guatemala

    1. frolep rotrem

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