Colombie – Comuneros

Dans la région de Santander où est fabriqué ce café bio de Colombie, à Aratoca plus précisément, nous avons rencontré Oscar Daza qui a repris la ferme de son père, José Rosario Daza. Il est à la tête d’un groupement de huit fermes dont 4 appartiennent à sa famille. Elles sont toutes certifiées bio et bird friendly.

Profil sensoriel
« Des arômes d’amande, de sirop d’érable, de cèdre, de miel, de citron, de chocolat au lait, de baies, de mandarine et de pamplemousse. Le corps est soyeux. »

À partir de 5,30 

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Description

Oscar a été le premier dans la région à payer pour sa propre certification bio généralement payée par la fédération.
Son tempérament d’entrepreneur l’a poussé à prendre cette indépendance face à la fédération pour trouver ses propres clients, être libre de ses choix et gérer sa production en accord avec sa vision de la caféiculture. Il nous partage ses convictions sur une production sous ombrage et nous dénombrons pas moins de 15 espèces différentes d’arbres. Il défend son système d’agroforesterie qui va à l’encontre des recommandations faites par la fédération et est persuadé que sa production et sa qualité ne seront que meilleures en conservant l’ombrage.
Malgré quelques années difficiles à contre-courant de la fédération, Oscar trouve enfin ses clients et vend désormais en direct à l’export plus de 60% de sa production.
Nous avons décidé d’appeler ce café “Comuneros” car il provient de ces huit fermes de la région de Santander, zone connue pour avoir lancé une révolution au 18ème siècle pour se libérer du colonialisme espagnole.

  • Espèce: arabica
  • Variété : Blend de variété
  • Altitude: 1700 m
  • Récolte:  septembre à décembre sur patio
  • Process: semi-lavé
Aratoca est un terroir situé dans la région de Santander dans le Nord de la Colombie. Cette zone fait partie des nouvelles zones de production de café, elle a été connue pour avoir lancé une révolution au 18ème siècle pour se libérer du colonialisme espagnol.
Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces. La torréfaction dite « expresso » est recommandée pour les cafetières et conditionnements suivants : italienne, expresso, capsule vide. La torréfaction dite « méthode douce » est recommandée pour les cafetières suivantes : piston, filtre et siphon.

Informations complémentaires

Poids ND